Fyldte peberfrugter med kylling og ost

Til 4 fyldte peberfrugter skal du bruge: 

• 1 lille løg
• 1 fed hvidløg
• 400 g. hakket kylling (eller oksekød) 
• 1 spsk. rapsolie
• 1 stor gulerod
• 1 dåse kidneybønner
• 2 spsk. pikantost
• Salt og peber
• Evt. lidt stødt chili
• 4 spsk. revet cheddarost
• 4. peberfrugter

Løg og hvidlød hakkes fint og steges i varm olie i en gryde. Kyllingen tilsættes og brunes. Gulerod rives og tilsættes. Lad det simre til kødet er gennemstegt. Til sidst tilsættes kidneybønner og pikantost og fyldet smages til med salt, peber og chili. 

Peberfrugternes top og kernehus fjernes. Fyldet tilsættes, og der drysses med revet cheddarost. Peberfrugterne bages i ovnen på 180 grader varmluft til osten er gylden.

Kan serveres med en grøn salat.