Halloween: Afskårne heksefingre!

Jeg kan godt forstå hvis din første tanke (udover "aaad") er: det ser dælme svært ud... Det kan jeg så sige, at det er det overhovedet ikke! Faktisk er det virkelig NEMT. Og enormt sjovt at lave.
Fingrene her er lavet af vaniljekagedej.

1 stor portion (40 fingre)

• 200 g. blødt smør
• 200 g. sukker 
• 1 æg
• 1,5 spsk. vaniljesukker
• 400 g. hvedemel

Smør, sukker og vaniljesukker røres sammen. Ægget røres i. Hvedemel sigtes i lidt efter lidt og dejen samles med fingrene. Dejen er nemmest at arbejde med, hvis den lige kommer en tur i køleskabet først (30 minutter er nok)

Pynt: Egentlig handler det om at være kreativ, og bruge det man har. Jeg fandt fx ud af, at jeg havde en smule hindbær i fryseren, som jeg kort kogte med lidt sukker og vand til en hindbærsauce.

• Hindbærsauce - eller marmelade - til at pensle med før bagning
• Smuttede mandler som negle
• Kakaoglasur
• Kakaopulver som "snavs"
• Blod: En halvtynd glasur af flormelis, vand og masser af rød frugtfarve 

Når dejen har lagt på køl, tages den ud og kan nu formes til fingre. Jeg trykkede dem flade i den ene ende, penslede dem med hindbærsauce, og trykkede en mandel i som negl. Jeg penslede også den anden ende af fingeren, så det ligner den er blevet "afskåret". Til sidst skar jeg nogle rynker i fingrene, så de så mere ægte ud. De bages ved 175 grader varmluft til de begynder at tage farve (cirka 15 minutter) Inden de kom i ovnen så de ud som billedet til højre.

Når de er bagt skal de pyntes færdigt. Jeg dryssede lidt kakaopulver henover knoerne, og penslede dem med ekstra "blod" omkring neglene i enderne. Nogle af neglene/enderne penslede jeg også med lidt kakaoglasur, som ses på det øverste billede.

Rugbrødsbruchettas

... det lyder måske lidt sært, men jeg kan love dig for, at det virker! De bliver supersprøde og lækre.

Du skal bruge:
2 skiver rugbrød
1 tomat
1 spsk. hakket løg
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
Tørret basilikum
Salt og peber
2-3 spsk. revet ost

Rugbrødet skæres i trekanter. Fjern indmaden fra tomaten, og skær den i små stykker. Hvidløg hakkes fint. Mix hakket tomat, hakket løg, hvidløg, olivenolie, basilikum, salt og peber i en skål. Fordel det på rugbrødet og top med lidt revet ost (det smager også dejligt uden)

Bag brødene sprøde i cirka 8 minutter på 175 grader varmluft - eller til du kan se, at de er sprøde (alle ovne er forskellige!)

Grove kanelsnegle

Disse grove kanelsnegle er meget sundere end de traditionelle, der er proppet med smør og sukker. De smager dejligt og groft, og udgør en god snack til madpakken eller fx. til kaffen. 

15 stk.
Til dejen skal du bruge:
1,5 dl. vand el. minimælk
10 g. gær
1 tsk. sukker
1 spsk. olivenolie
1 nip salt
1 æg
150 g. grahamsmel
cirka 250-300 g. hvedemel (til dejen er fast)

Til fyldet skal du bruge: 
2-3 bananer
2 æbler 
2 spsk. kanel
40 g. sukker 
1 spsk. smør

Vandet lunes og gæren opløses heri. Sukker, olivenolie, salt og æg tilsættes. Grahamsmel røres i. Hvedemel røres i og dejen æltes (Husk: en dej må gerne være lidt klistret når den sættes til hævning! Tilsættes der for meget mel bliver brødet TUNGT)
Dejen sættes til hævning i mindst 30 minutter. 

Dejen rulles ud til en firkant som på billedet. 
Fyldet laves: Smøret smeltes. Banan moses. Æbler skæres i små stykker. Det hele blandet sammen i en skål og smøres ud i et tykt lag på dejen.

Dejen rulles sammen og skæres i stykker, som formes til snegle. 
Sneglene bages gyldne i cirka 12-15 minutter ved 180 grader varmluft.  

Blondies med lime og hindbær

Denne opskrift kommer fra en af mine yndlingsbloggere Anna Moltke Hansen fra chokoladebloggen "Anne au chocolat". (se hendes opskrift her)
Jeg er vild med al slags chokolade. Især hvid chokolade. Og så elsker jeg brownies! Så nu måtte jeg altså prøve at lave brownies i en udgave med hvid chokolade: blondies.
Og det kan virkelig anbefales! Hold nu fast, hvor smager det dejligt. Jeg tilføjede lidt ekstra lime, og det var virkelig superlækkert. Jeg bagte dem dagen før, og opbevarede dem på køl, så de kunne nå og trække lidt smag.
Jeg brugte en rund slip-letform.
Du skal bruge:

• 200 g. smør
• 300 g. hvid chokolade
• 3 æg 
• 175 g. sukker
• 140 g. mel (JA, størstedelen af ingredienserne i denne kage er faktisk chokolade)
• 1/4 tsk. salt
• 100 g. hakkede mandler
• 2 økologiske lime
• En halv pose frosne hindbær

200 g. af den hvide chokolade smeltes over vandbad eller i en chokoladesmelter. Smørret smeltes i en gryde.
Æg, sukker, mel og salt pisjes sammen i en skål. Smør og chokolade vendes i dejen og de hakkede mandler tilsættes. De resterende 100 g. hvid chokolade hakkes og tilsættes. Limeskallen rives fra begge limefrugter, og saften presses fra den ene og tilsættes. Dejen hældes i formen og de frosne hindbær trykkes ned i dejen.
Kagen bages ved 180 grader varmluft i cirka 40-50 minutter, eller indtil midten er færdig! (jeg havde lidt problemer med at få midten helt færdigbagt, men prøv dig frem ved at stikke en gaffel i midten indimellem)

Æbletærte med karamel

Mmmm... Det er ligeså lækkert som det lyder.

Jeg har for alvor fået øjnene op for kondenseret mælk, der kan laves til karamel blot ved at koge hele dåsen i vand i 3 timer. Så det er hvad du starter med nu. Husk at dåsen skal være dækket med vand hele tiden.
Når mælken er kogt færdig, så lader du dåsen køle lidt af før den åbnes. Og nu sker der magiske: mælken er forvandlet til fantastisk gyldenbrun karamel, som du fx. kan fylde i en tærte. Eller hælde på is. Eller putte i chokolader (se fx her, hvor jeg lavede fyldte chokolader med skildpadde-karamelcreme....) Jeg synes, karamellem bliver bedst, hvis man lige giver den en tur med et piskeris i en skål, da den kan være lidt "klumpet" når man bruger den direkte fra dåsen.

Nå, men nu til tærten! Til tærtedejen skal du bruge (opskriften fandt jeg på denne blog, læg lige mærke til hvor smuk den tærte er!!):

• 75 g. blødt smør
• 1 æg
• 50 g. flormelis
• 135 g. mel

Smuldr blødt smør i melet ig tilsæt flormelis og æg. Dejen æltes sammen. Du kan vælge at lægge den på køl i 30 minutter, så bliver den mere fast og nemmere at arbejde med (er det sommer og varmt i dit køkken skal du helt klart gøre det), men denne gang trykkede jeg dejen ud i tærteformen med det samme. Jeg forbagte den i cirka 15 minutter ved 200 grader - pas på den ikke bliver for mørk, for den skal i ovnen igen senere. 

Nu smøres tærtebunden ind i karamel - så meget som du har lyst. Jeg brugte måske 2/3 af en dåse. Som fyld i tærten kan du fx bruge æbler eller pærer. Jeg brugte omkring 2 store æbler skåret tyndt som på billedet, dryssede dem med en smule kanel og bagte endnu engang tærten i cirka 20 minutter på 180 grader. 

Tip: Du kan bl.a. servere vaniljeis, flødeskum eller cremefraiche til tærten. Du kan også - inden tærten bages - drysse den med lidt mandler eller pistacienødder: på billedet har jeg brugt pistacienødder. 

Sunde boller i karry m. kokosmælk

Denne opskrift fandt jeg på go.tv2.dk, og det er Louisa Lorang, som har lavet den. Jeg har selv lavet et par få ændringer, så derfor får i min udgave her. 

Kort sagt er det den klassiske, og ret usunde ret boller i karry, der har fået en sundhedsrevolution og er nu propfyldt med grøntsager. Den minder smagsmæssigt utroligt meget om den traditionelle - så jeg er fan! Til denne ret serverede jeg grov bulgur i stedet for ris. 

Denne portion blev ret stor, og svarer derfor til cirka 6 personer. 

Til saucen skal du bruge

• 1 spsk. rapsolie til stegning
• 2 løg
• 1 stort æble
• 3/4 af en hel squash 
• 2 persillerødder
• 2 gulerødder
• 1 ds. light kokosmælk
• Ca. 5 dl. grøntsagsbouillon
• 1-2 spsk. grøn karrypasta (jeg køber den fra asia-butikkerne, og den er lidt stærkere end den fra Føtex)
• 1 tsk. stødt koriander 
• 1 tsk gurkemeje
• Evt. salt og peber

Til kødbollerne skal du bruge

• 500 g. hakket svinekød 2-7 % (eller den magreste du kan finde)
• 2 æg
• 6 spsk. grahamsmel
• Resten af squashen fra saucen
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk. peber

Start med at rive alle grøntsagerne til saucen. Sæt en gryde vand over til kødbollerne. 

Tag en ny gryde, og sautér grøntsagerne i varm olie i cirka 5 minutter. Tilsæt nu grøn karrypasta, koriander, kokosmælk og grøn karrypasta og lad det simre i 15-20 minutter imens du laver kødbollerne. 

Alle ingredienserne til kødbollerne røres sammen, formes til kødboller og lægges i det kogende vand. De skal koge cirka 8-10 minutter - men som regel er de færdige, når de "flyder" til tops. 

(Husk at koge bulgur eller ris) 

Smag nu saucen til og tilsæt gurkemeje til det har den farve, du helst vil have. Blend den evt. med en stavblender, hvis du vil have en mere jævn sauce. 

Kødbollerne lægges forsigtigt ned i saucen med en ske, og serveres på grov bulgur, ris, boghvede, perlespelt - eller hvad du ønsker. 

Jeg serverede retten med lidt banan og kokosmel på toppen :-)

Mysligrød m. æblekompot og kanel

2 pers. 

Grød:

• 2-3 dl. mysli
• 3 dl. mælk eller vand
• Lidt salt
• 0,5-1 tsk. kanel

Kompot:

• 1 æble til kompot 
• 1 tsk. vaniljesukker

Pynt:

• Hakkede og ristede mandler 

Mysli koges op med vand/mælk under omrøring. Der tilsættes evt. lidt ekstra væske undervejs, da grøden hurtigt bliver tyk (ligesom havregrød) Til sidst smages grøden til med salt og kanel. 

Kompotten kan laves imens eller dagen før - jeg kan godt lide at spise den kold på varm grød. Æbles skæres i mindre stykker og ligges i en gryde, som fyldes med vand til det netop dækker æblerne. Æblerne koges møre og stampes til mos med et piskeris. Kompotten smages til med vaniljesukker. 

Jeg serverede grøden som på billedet med en rest blommemarmelade på toppen.