Ovnbagt falafel med sesamdressing, mynte og syltede rødløg

Jeg har opdaget min nye livret! Som til gengæld også er super sund, men smager enormt syndigt og snasket, og egner sig rigtig godt hvis man skal have gæster i weekenden eller hvis man eksempelvis lider af tømmermænd 😜 Falaflerne bages i ovnen, og herved undgås den friturestegning, der er den normale tilberedningsmetode for falafel. Falaflerne bliver sprøde og saftige - og ikke tørre, ved at lave dem i ovnen. De mange forskellige ingredienser giver en fantastisk smagseksplosion i munden, og derfor SKAL det her altså bare prøves! Og så er det også rigtig nemt.
Inspirationen til denne opskrift er fundet hos Louisa Lorang.

4 pers. 
Falafel

• 1 hel broccoli
• 1 ds. kikærter
• 2 spsk. spidskommen
• En stor håndfuld bredbladet persille
• 0,25 dl. citronsaft
• 1 tsk. salt
• 7 spsk. grahamsmel/fuldkornshvedemel

Alle ingredienser blendes i en foodprocessor. Massen formes til kugler, der lægges på bagepapir. Falaflerne bages gyldne og sprøde i ovnen ved 190 grader varmluft (cirka 20 minutter). 

Sesamdressing

• 2 dl. fromage frais eller græsk yoghurt
• 1 spsk. paprika
• 2 spsk. tahin (sesampasta)
• 2 spsk. citronsaft
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. honning
• En lille smule salt

Det hele blandes sammen og smages til.

Syltede rødløg

• 0,5 dl citronsaft
• 0,5 tsk. chiliflager
• 1 spsk. honning eller sukker
• 1 tsk. olivenolie
• 2 rødløg

Citronsaft, chili, honning og olivenolie blandes sammen til honningen er opløst. Rødløgene skæres i tynde ringe og vendes i blandingen. De skal stå og trække mindst 20 minutter, før de er færdige. Vend blandingen rundt jævnligt.

Resten af fyldet

• 4 fuldkornstortillas
• 4 tomater
• Bredbladet persille
• Tørret mynte (eller frisk)
• Evt. en stærk chilisauce

Tomaterne skæres i små stykker. Tortillas lunes i et par minutter i ovnen, hvorefter de smøres med et godt lag sesamdressing. Mynte dryssen henover. Tomater, falafler, bredbladet persille og syltede rødløg lægges på. 

Tips:

.1 Falaflerne kan serveres på fuldkornstortillas, som på billedet, men de er også rigtig gode i pitabrød eller på tyrkiske pandekager. 

.2 Du kan også bruge agurk som fyld. 

.3 Falaflerne kan bruges som pålæg, eller spises kolde dagen efter i en salat. De kan også sagtens fryses.

Halloween: Afskårne heksefingre!

Jeg kan godt forstå hvis din første tanke (udover "aaad") er: det ser dælme svært ud... Det kan jeg så sige, at det er det overhovedet ikke! Faktisk er det virkelig NEMT. Og enormt sjovt at lave.
Fingrene her er lavet af vaniljekagedej.

1 stor portion (40 fingre)

• 200 g. blødt smør
• 200 g. sukker 
• 1 æg
• 1,5 spsk. vaniljesukker
• 400 g. hvedemel

Smør, sukker og vaniljesukker røres sammen. Ægget røres i. Hvedemel sigtes i lidt efter lidt og dejen samles med fingrene. Dejen er nemmest at arbejde med, hvis den lige kommer en tur i køleskabet først (30 minutter er nok)

Pynt: Egentlig handler det om at være kreativ, og bruge det man har. Jeg fandt fx ud af, at jeg havde en smule hindbær i fryseren, som jeg kort kogte med lidt sukker og vand til en hindbærsauce.

• Hindbærsauce - eller marmelade - til at pensle med før bagning
• Smuttede mandler som negle
• Kakaoglasur
• Kakaopulver som "snavs"
• Blod: En halvtynd glasur af flormelis, vand og masser af rød frugtfarve 

Når dejen har lagt på køl, tages den ud og kan nu formes til fingre. Jeg trykkede dem flade i den ene ende, penslede dem med hindbærsauce, og trykkede en mandel i som negl. Jeg penslede også den anden ende af fingeren, så det ligner den er blevet "afskåret". Til sidst skar jeg nogle rynker i fingrene, så de så mere ægte ud. De bages ved 175 grader varmluft til de begynder at tage farve (cirka 15 minutter) Inden de kom i ovnen så de ud som billedet til højre.

Når de er bagt skal de pyntes færdigt. Jeg dryssede lidt kakaopulver henover knoerne, og penslede dem med ekstra "blod" omkring neglene i enderne. Nogle af neglene/enderne penslede jeg også med lidt kakaoglasur, som ses på det øverste billede.

Rugbrødsbruchettas

... det lyder måske lidt sært, men jeg kan love dig for, at det virker! De bliver supersprøde og lækre.

Du skal bruge:
2 skiver rugbrød
1 tomat
1 spsk. hakket løg
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
Tørret basilikum
Salt og peber
2-3 spsk. revet ost

Rugbrødet skæres i trekanter. Fjern indmaden fra tomaten, og skær den i små stykker. Hvidløg hakkes fint. Mix hakket tomat, hakket løg, hvidløg, olivenolie, basilikum, salt og peber i en skål. Fordel det på rugbrødet og top med lidt revet ost (det smager også dejligt uden)

Bag brødene sprøde i cirka 8 minutter på 175 grader varmluft - eller til du kan se, at de er sprøde (alle ovne er forskellige!)

Grove kanelsnegle

Disse grove kanelsnegle er meget sundere end de traditionelle, der er proppet med smør og sukker. De smager dejligt og groft, og udgør en god snack til madpakken eller fx. til kaffen. 

15 stk.
Til dejen skal du bruge:
1,5 dl. vand el. minimælk
10 g. gær
1 tsk. sukker
1 spsk. olivenolie
1 nip salt
1 æg
150 g. grahamsmel
cirka 250-300 g. hvedemel (til dejen er fast)

Til fyldet skal du bruge: 
2-3 bananer
2 æbler 
2 spsk. kanel
40 g. sukker 
1 spsk. smør

Vandet lunes og gæren opløses heri. Sukker, olivenolie, salt og æg tilsættes. Grahamsmel røres i. Hvedemel røres i og dejen æltes (Husk: en dej må gerne være lidt klistret når den sættes til hævning! Tilsættes der for meget mel bliver brødet TUNGT)
Dejen sættes til hævning i mindst 30 minutter. 

Dejen rulles ud til en firkant som på billedet. 
Fyldet laves: Smøret smeltes. Banan moses. Æbler skæres i små stykker. Det hele blandet sammen i en skål og smøres ud i et tykt lag på dejen.

Dejen rulles sammen og skæres i stykker, som formes til snegle. 
Sneglene bages gyldne i cirka 12-15 minutter ved 180 grader varmluft.  

Blondies med lime og hindbær

Denne opskrift kommer fra en af mine yndlingsbloggere Anna Moltke Hansen fra chokoladebloggen "Anne au chocolat". (se hendes opskrift her)
Jeg er vild med al slags chokolade. Især hvid chokolade. Og så elsker jeg brownies! Så nu måtte jeg altså prøve at lave brownies i en udgave med hvid chokolade: blondies.
Og det kan virkelig anbefales! Hold nu fast, hvor smager det dejligt. Jeg tilføjede lidt ekstra lime, og det var virkelig superlækkert. Jeg bagte dem dagen før, og opbevarede dem på køl, så de kunne nå og trække lidt smag.
Jeg brugte en rund slip-letform.
Du skal bruge:

• 200 g. smør
• 300 g. hvid chokolade
• 3 æg 
• 175 g. sukker
• 140 g. mel (JA, størstedelen af ingredienserne i denne kage er faktisk chokolade)
• 1/4 tsk. salt
• 100 g. hakkede mandler
• 2 økologiske lime
• En halv pose frosne hindbær

200 g. af den hvide chokolade smeltes over vandbad eller i en chokoladesmelter. Smørret smeltes i en gryde.
Æg, sukker, mel og salt pisjes sammen i en skål. Smør og chokolade vendes i dejen og de hakkede mandler tilsættes. De resterende 100 g. hvid chokolade hakkes og tilsættes. Limeskallen rives fra begge limefrugter, og saften presses fra den ene og tilsættes. Dejen hældes i formen og de frosne hindbær trykkes ned i dejen.
Kagen bages ved 180 grader varmluft i cirka 40-50 minutter, eller indtil midten er færdig! (jeg havde lidt problemer med at få midten helt færdigbagt, men prøv dig frem ved at stikke en gaffel i midten indimellem)

Æbletærte med karamel

Mmmm... Det er ligeså lækkert som det lyder.

Jeg har for alvor fået øjnene op for kondenseret mælk, der kan laves til karamel blot ved at koge hele dåsen i vand i 3 timer. Så det er hvad du starter med nu. Husk at dåsen skal være dækket med vand hele tiden.
Når mælken er kogt færdig, så lader du dåsen køle lidt af før den åbnes. Og nu sker der magiske: mælken er forvandlet til fantastisk gyldenbrun karamel, som du fx. kan fylde i en tærte. Eller hælde på is. Eller putte i chokolader (se fx her, hvor jeg lavede fyldte chokolader med skildpadde-karamelcreme....) Jeg synes, karamellem bliver bedst, hvis man lige giver den en tur med et piskeris i en skål, da den kan være lidt "klumpet" når man bruger den direkte fra dåsen.

Nå, men nu til tærten! Til tærtedejen skal du bruge (opskriften fandt jeg på denne blog, læg lige mærke til hvor smuk den tærte er!!):

• 75 g. blødt smør
• 1 æg
• 50 g. flormelis
• 135 g. mel

Smuldr blødt smør i melet ig tilsæt flormelis og æg. Dejen æltes sammen. Du kan vælge at lægge den på køl i 30 minutter, så bliver den mere fast og nemmere at arbejde med (er det sommer og varmt i dit køkken skal du helt klart gøre det), men denne gang trykkede jeg dejen ud i tærteformen med det samme. Jeg forbagte den i cirka 15 minutter ved 200 grader - pas på den ikke bliver for mørk, for den skal i ovnen igen senere. 

Nu smøres tærtebunden ind i karamel - så meget som du har lyst. Jeg brugte måske 2/3 af en dåse. Som fyld i tærten kan du fx bruge æbler eller pærer. Jeg brugte omkring 2 store æbler skåret tyndt som på billedet, dryssede dem med en smule kanel og bagte endnu engang tærten i cirka 20 minutter på 180 grader. 

Tip: Du kan bl.a. servere vaniljeis, flødeskum eller cremefraiche til tærten. Du kan også - inden tærten bages - drysse den med lidt mandler eller pistacienødder: på billedet har jeg brugt pistacienødder. 

Sunde boller i karry m. kokosmælk

Denne opskrift fandt jeg på go.tv2.dk, og det er Louisa Lorang, som har lavet den. Jeg har selv lavet et par få ændringer, så derfor får i min udgave her. 

Kort sagt er det den klassiske, og ret usunde ret boller i karry, der har fået en sundhedsrevolution og er nu propfyldt med grøntsager. Den minder smagsmæssigt utroligt meget om den traditionelle - så jeg er fan! Til denne ret serverede jeg grov bulgur i stedet for ris. 

Denne portion blev ret stor, og svarer derfor til cirka 6 personer. 

Til saucen skal du bruge

• 1 spsk. rapsolie til stegning
• 2 løg
• 1 stort æble
• 3/4 af en hel squash 
• 2 persillerødder
• 2 gulerødder
• 1 ds. light kokosmælk
• Ca. 5 dl. grøntsagsbouillon
• 1-2 spsk. grøn karrypasta (jeg køber den fra asia-butikkerne, og den er lidt stærkere end den fra Føtex)
• 1 tsk. stødt koriander 
• 1 tsk gurkemeje
• Evt. salt og peber

Til kødbollerne skal du bruge

• 500 g. hakket svinekød 2-7 % (eller den magreste du kan finde)
• 2 æg
• 6 spsk. grahamsmel
• Resten af squashen fra saucen
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk. peber

Start med at rive alle grøntsagerne til saucen. Sæt en gryde vand over til kødbollerne. 

Tag en ny gryde, og sautér grøntsagerne i varm olie i cirka 5 minutter. Tilsæt nu grøn karrypasta, koriander, kokosmælk og grøn karrypasta og lad det simre i 15-20 minutter imens du laver kødbollerne. 

Alle ingredienserne til kødbollerne røres sammen, formes til kødboller og lægges i det kogende vand. De skal koge cirka 8-10 minutter - men som regel er de færdige, når de "flyder" til tops. 

(Husk at koge bulgur eller ris) 

Smag nu saucen til og tilsæt gurkemeje til det har den farve, du helst vil have. Blend den evt. med en stavblender, hvis du vil have en mere jævn sauce. 

Kødbollerne lægges forsigtigt ned i saucen med en ske, og serveres på grov bulgur, ris, boghvede, perlespelt - eller hvad du ønsker. 

Jeg serverede retten med lidt banan og kokosmel på toppen :-)

Mysligrød m. æblekompot og kanel

2 pers. 

Grød:

• 2-3 dl. mysli
• 3 dl. mælk eller vand
• Lidt salt
• 0,5-1 tsk. kanel

Kompot:

• 1 æble til kompot 
• 1 tsk. vaniljesukker

Pynt:

• Hakkede og ristede mandler 

Mysli koges op med vand/mælk under omrøring. Der tilsættes evt. lidt ekstra væske undervejs, da grøden hurtigt bliver tyk (ligesom havregrød) Til sidst smages grøden til med salt og kanel. 

Kompotten kan laves imens eller dagen før - jeg kan godt lide at spise den kold på varm grød. Æbles skæres i mindre stykker og ligges i en gryde, som fyldes med vand til det netop dækker æblerne. Æblerne koges møre og stampes til mos med et piskeris. Kompotten smages til med vaniljesukker. 

Jeg serverede grøden som på billedet med en rest blommemarmelade på toppen. 

Trøffelkugler med dadler og kakao

Du skal bruge:

• 200 g. dadler uden sten (helst dem, der ligger i en papæske i supermarkedet) 
• 3 spsk. kakao
• 1 tsk. kokosolie
• 1 appelsin
• Lidt hakkede mandler, til at rulle kuglerne i (jeg brugte mandelsplitter, og jeg havde ristet dem lidt på panden først)

Appelsinen presses. Dadler, kakao, kokosolie blendes med lidt appelsinsaft indtil det har den konsistens, du helst vil have. Jeg kan godt lide de er meget bløde og klæbrige. De rulles til kugler og trilles i mandler. Kuglerne kan opbevares på køl for en lidt fastere konsistens. 

Tip: Hvis du tilsætter lidt mere appelsinsaft til blandingen, kan du lave den om til choko-smørepålæg i stedet for trøffelkugler. 

Sprøde kyllingekødboller

• 1 pk. hakket kyllingekød 
• 1 grøn peberfrugt
• 1 lille rødløg
• 3-4 fed hvidløg 
• 1 æg
• 4 spsk. grahamsmel eller andet mel
• 2 stilke frisk mynte
• 1 lille tsk. salt og friskkværnet peber
• Tørrede krydderier: Karry, cayennepeber, koriander og paprika    
• Rapsolie til stegning

Peberfrugt og rødløg skæres i små tern. Hvidløg og mynte hakkes fint. Alle ingredienserne blandes nu sammen til en fars, og formes til små kødboller, som trilles i en smule ekstra grahamsmel og steges sprøde i varm olie på en pande. 

Jeg serverede bulgursalat med bønner til kødbollerne - se opskriften her :-)

Mandler med hvid chokolade, kaffe & lakrids

• Mandler
• Hvid chokolade
• Lakridsgranulat/pulver 
• Instantkaffe

Chokoladen smeltes og der tilsættes lidt lakridspulver og instantkaffe i den smeltede chokolade. Smag den til, så den passer til det du selv kan lide. Dyp mandlerne heri og læg dem på bagepapir og drys evt. med lidt mere lakrids. Sæt dem på køl til de er størknede. 

Chokolade chantilly på vand og billig chokolade

Denne dessert er super nem og billig! Den er også ret spændende idet chantilly normalt er en mousse-agtig dessert, som laves på fløde, men denne molekylær gastronomiske udgave består kun af vand og chokolade! Men den smager - og har konsistens - som den ægte vare. Lækkert!

Chantillyen bliver, pga. den kun består af vand og chokolade, meget kraftig i smagen, og derfor er det bedst at bruge en mørk chokolade med et lavt kakaoindhold - fx den allerbilligste fra Føtex eller en mørk Toms guldbar, der har et kakaoindhold på cirka 57 %. 
Fordi den bliver kraftig i smagen, synes jeg ikke man kan spise særlig meget, og derfor giver 100 gram chokolade 4 små portioner. 

Du skal bruge:
100 g. mørk (billig) chokolade
80 g. kogende vand
1 pose isterninger
2-3 spsk. salt

Chokoladen hakkes og puttes i en gryde, og overhældes med det kogende vand. Chokoladen smeltes heri over svag varme. Massen hældes i en glas- eller metalskål og skal nu køle ned til cirka 30 grader. (du kan bruge et termometer eller gætte dig frem - sidstnævnte har virket for mig hver gang)
Imens den køler af laver du et isbad i en stor skål med isterninger, salt og vand, som dækker isterningerne.
Når chokolademassen er kølet, så stilles glasskålen hen over isbadet,  og nu piskes massen med en elpisker indtil det begynder at stivne som mousse/flødeskum, og stilles herefter på køl indtil servering.
Den skal ikke være mega-fast, idet chantillyen stivner lidt mere når den sættes på køl.

Serveres med friske bær og evt. en lille klat flødeskum, som på billedet.

OBS: du kan desværre ikke lave chantillyen på hvid- eller mælkechokolade. 

Sunde muffins med æble og kanel

Fuldkornsmuffins med æble, gulerod, kanel og mandler. De indeholder kun 100 kalorier pr. stk, og samtidig smager de som kage! Perfekt som eftermiddagssnack, til brunch eller morgenmad. 

Pynt: sprøde æblechips, opskrift findes her

12 stk.

• 2 æg
• 1 æble
• 1 stor gulerod
• 4-5 tsk. sukker
• 1 spsk. hvedeklid
• 2 spsk rapsolie
• 100 g. yoghurt naturel eller kvark
• 30 g. hakkede mandler
• 1 stor tsk. kanel
• 0,5 tsk. salt
• 130 g. fuldkornshvedemel/grahamsmel
• 1 tsk. bagepulver

Æg blendes med guleroden og halvdelen af æblet til en grødagtig konsistens. Det røres sammen med sukker, hvedeklid, rapsolie, yoghurt, hakkede mandler, kanel og salt. Den sidste halvdel af æblet skæres i småbitte tern og blandes i dejen. Til sidst røres fuldkornshvedemel og bagepulver i. 

Dejen fordeles i 12 papir muffinsforme og bages ved 180 grader varmluft i cirka 25 minutter.

Tip: mandler kan udelades og i stedet kan du tilsætte et ekstra æg og en halv banan (virker bedst hvis du har brugt kvark) for en mere luftig muffin med en sødere smag. 
Du kan også erstatte mandlerne med 80% mørk chokolade. 
Bemærk: dette ændrer selvfølgelig på energiprocentfordelingen men kalorieindholdet forbliver cirka det samme

Tuna melt: Fuldkornspita med tunsalat og ost

Tunsalat

• 1 dåse tun i vand
• 2 hårdkogte æg
• 4 drueagurker
• 2 spsk. kapers
• 0,5 løg
• 1 spsk. mayonnaise 
• 2 spsk. Skyr
• Salt og peber

De hårdkogte (kolde) æg, drueagurker, kapers og løg hakkes fint og blandes med drænet tun, mayonnaise og yoghurt. Smages til med salt og peber. 

Spises i hjemmelavede eller færdigkøbte fuldkornspitabrød. Brødet varmes og fyldes med en skive ost, tunsalat og evt. iceberg, agurk & tomat. 

Tip: Resterne af tunsalaten kan spises på knækbrød, kiks, rugbrød eller som topping på grøn salat. 

Morgenmad: Bananfritters m. karry, chili og majs

 9 stk.

• 1 banan
• 80 g. majskerner (fra dåse eller frosne)
• 50 g. løg
• 60 g. hvedemel
• Karry og chili 
• Salt og peber
• Olie til stegning

Bananen blendes med 1,5 dl. vand. Løg finthakkes. Alle ingredienserne røres sammen til konsistensen er grødagtig. 

Dejen hældes som 2-3 små pandekager på en varm pande med olie, og steges til de er gyldne. 

Da bananfritters både smager sødt og krydret samtidig synes jeg de smager godt sammen med frisk frugt. På billedet brugte jeg skiveskåret moden nektarin, en skive lime og kokosmel. 

Frosne bananhjerter

Frossen banan smager som.. Bananis! Mums! Jeg blendede en enkelt banan og fordelte den i en silikone isterningeform. Hvis man vil lave dem ekstra lækre, kan du "lukke" bagsiden af hjerterne af med en smule smeltet mørk chokolade med 80 % kakao, inden du lægger dem i fryseren.
De smager skønt og fungerer fint som en lille kølende snack her i sommervarmen... 

Supersunde vegetarburgere med lowcarb bolle

Til 4 boller skal du bruge:

• 2 store håndfulde blomkål
• 3 hele æg
• 1 gulerod
• 3 små kartofler (hvis bollen skal være endnu mere low carb kan du erstatte kartoflen med mere gulerod og blomkål)
• 1 fed hvidløg
• Salt og peber

Æggene deles i blommer og hvider. Blomkål og æggeblommer blendes. Gulerod og kartofler rives på rivejern og væden presses ud af kartoflerne, og det hele røres sammen med blomkålen. Hvidløg hakkes fint og blandes i. Æggehviderne piskes stive og vendes i. 

Blandingen fordeles i 8 klatter på bagepapir, krydres med salt og peber og bages gyldne i cirka 30 minutter ved 180 grader. 

Til bøfferne (cirka 12 stk) skal du bruge:

• 1 dåse kidneybønner
• 1 rød snackpeber
• 20 g. mandler
• 1 gulerod
• 1 fed hvidløg
• 1 lille løg
• 2-3 æg
• Salt og peber
• Cayennepeber eller chili 
• 80 g. hvedemel (kan erstattes med flere mandler/mandelmel)

Nu bliver det nemt! Det hele blendes og steges på en pande. Har du en god slip-let pande kan du sagtens tørstege dem. 

Tips: Jeg serverede burgerne med en skive cheddarost i, masser af salat og bønnefritter ved siden af. Bønnefritterne er et nemt og sundt alternativ til almindelige pomfritter. Du tager bare en pose frosne grønne bønner, vender dem i olie og krydderier og bager dem sprøde i ovnen i cirka en halv time på 180 grader (samme tid som bollerne!) 

Bøfferne kan varieres i det uendelige med alle slags grøntsager, men jeg bruger kidneybønner fordi det er billigt og sundt. Du kan sagtens bruge andre slags bønner, gulerod, kartoffel, squash, spinat osv. Det vigtigste er, at du bruger æg og en eller anden slags mel, for at få en fast "bøf". 

"Dejen" til bollerne kan med fordel også laves til pizzabund, hvis man er vild med smagen, eller fx er glutenallergiker. Dejen spredes bare ud på bagepapir, som en alm pizzadej, bages gylden i ovnen i cirka 30 minutter, hvorefter den den fyldes med det fyld man ønsker. 

Salsa

Salsa kan jo varieres i det uendelige. Det uundværlige er tomat, hvidløg, løg og chili. Denne gang ville jeg prøve at lave salsa af en dåse hakkede tomater, og det gik ganske godt.

• 1 dåse hakkede tomater
• En halv tomat
• Et halvt løg
• En kvart gul peberrugt
• Halvandet fed hvidløg
• Saften fra en halv lime
• En halv rød chili (den nederste del, der ikke indeholder så mange frø)
• Lidt frisk mynte og frisk koriander (en lille håndfuld i alt)
• Salt og peber
• Et drys sukker

Dåsen med hakkede tomater hældes i en blender. Jeg gav den kun et enkelt kort tryk, så der stadig var lidt chunks i. Tomat, løg og gul peber skæres i små tern. Hvidløg finthakkes. Det hele tilsættes tomatsaucen, og lime presses i. 

Chili, mynte og koriander finthakkes og blandes i, og salsaen smages til med salt, peber og sukker.

Lækre spisesteder: Tortilla Flats i Vejle

Tortilla Flats i Vejle er min absolutte yndlingsrestaurant af mange årsager. Den vigtigste er, at maden er super velsmagende, frisk, og af god kvalitet. De andre årsager er, at jeg elsker mexicansk mad, og jeg er på SU. Tortilla Flats er dermed sagt selvfølgelig ikke en gourmetrestaurant, men byder på et hav af lækre tortillas, fajitas, tacos og grillretter og meget, meget andet.

Den sidste ros er betjeningen og servicen som helhed, som er helt i top. Da jeg selv har arbejdet som både tjener og kok, lægger jeg altid mærke til sådan noget. Tjenerne er altid glade og smilende, og maden kommer hurtigt på bordet. Når man ankommer, står der gratis vand, majschips og hjemmelavet salsa på bordet. Dét er service.

Denne aften fik jeg en stor tortilla med gigantiske tigerrejer, guacamole og salat. Til 149 kr. Mums.

Kommer du forbi Vejle, er restauranten et besøg værd. 

Fyldte chokolader!

Jeg har en sød veninde, der kun ønskede sig en æske fyldte chokolader i fødselsdagsgave. Jeg synes godt, dem man køber færdige kan være lidt kedelige. Så jeg begav mig ud i at lave dem til hende selv! 

Det er egentlig supernemt, men det tager ret lang tid. Men det er det hele værd!
Jeg lavede 4 forskellige slags fyld, og opskrifterne kommer her på dem alle. 
Jeg lavede én portion af hver slags fyld, og der blev til ret mange chokolader, (i hvert fald 50 stk.) Jeg endte faktisk også med at smide noget af fyldet ud til sidst. 

Udstyr

• Chokoladeforme eller silikoneforme
• Sprøjteposer eller fryseposer
• Evt. mandler, appelsinskal, krymmel eller andet til at pynte med

Toms skildpadde, Mørk orangetrøffel & chokokaramel

Som chokoladeform brugte jeg en silikone isterningform, med 15 små hjerter. 
Jeg lavede chokoladerne af 2-3 omgange: som regel hvor jeg først fyldte formene med det yderste lag chokolade, og derefter smed jeg dem i fryseren. Efter 5 minutter er chokoladen stivnet, og så kan der hældes fyld i. Hvis fyldet var flydende, smed jeg dem endnu en tur i fryseren, og hvis ikke, så lagde jeg det sidste lag chokolade på med det samme, og stillede dem derefter i fryseren/køleskabet til de var færdige og kunne poppes ud af formen.

Jeg var løbet tør for sprøjteposer, så jeg brugte bare fryseposer, som jeg klippede et lille hul til at sprøjte fyldet ud af. 

Husk at opskrifterne her kun er på fyldet, så beregn at du også skal bruge en del chokolade til selve skallerne. Jeg brugte cirka 1 plade á 100 g. pr. isterningform.


Mørk orangetrøffel

• 120 g. piskefløde
• 100 g. Marabou orange 70 % chokolade

Den her er enormt nem.
Chokoladen finthakkes. Fløden koges op og chokoladen smeltes deri og det røres godt sammen. Fyldet stilles på køl.
Nu tænker du sikkert, at den er alt for flydende. Men når chokoladen begynder at stivne i fløden, når det kommer på køl, så får du en lækker, cremet og tyk orangetrøffel. Mums. 
Du kan også bare bruge helt almindelig mørk chokolade til trøffel.

Toms skildpadde fyld

• 1 dåse kondenseret mælk
• 2 spsk. rom
• Romessens 

Skildpaddefyld

Det her er SÅ nemt. Og hold fast hvor smager det godt. 

Pil papiret af dåsen, og læg den i en gryde med vand.

Sæt gryden i kog, og kog dåsen i cirka 3 timer og sørg for den er dækket af vand hele tiden.

Her sker det magiske. Når du så åbner dåsen, er den fyld af brun karamel. Åhh! 

Jeg piskede karamellen godt sammen med en elpisker med romessens og rom, til den havde den helt rigtige smag. 

Behøver jeg at sige, at det kræver en pokkers god selvdisciplin at have sådan en skål her stående i køleskabet?!

Karamel- og kiksefyld ala Twix
Okay, denne her er lidt besværlig. Til gengæld er den min yndlings. Det besværlige ligger i, at man skal bruge smeltet flødekaramel. Og jeg kan ikke finde færdigkøbt flødekaramel nogen steder, hvor jeg bor! Jo jo, man kan selvfølgelig få Dumle eller Riesen eller lign..... Men der er jo chokolade udenpå, og ved ikke lige helt, hvordan man får det der chokolade af. Udover at slikke det af! ;-)

Og det ville jeg alligevel ikke byde min veninde. Så jeg lavede mine egne flødekarameller først. Opskriften fandt jeg her på Arlas hjemmeside. 

Hvis du kan finde færdige flødekarameller nogen steder, kan du selvfølgelig bruge dem. 

• Digestivekiks 
• Flødekarameller
• En smule fløde

Et par flødekarameller opvarmes i en lille gryde med en spsk. fløde til det bliver en flydende, ensartet masse. Karamelmasse bliver hamrende varmt, så det er vigtigt, at chokoladeskallerne er ordentligt kølet/stivnet inden du hælder karamel ind i. 

Digestivekiks brækkes i små stykker, så de passer ind i chokoladeformen. 

Først lægger du kiks ind i chokoladerne, og derefter hælder du lidt flydende karamel udover kiksen. Det smager helt fantastisk!! 

Choko-karamelcreme 

• 100 g. brun rørsukker*
• 30 g. vand
• 30 g. honning
• 80 g. piskefløde
• 10 g. smør
• 100 g. mælkechokolade (smeltet over vandbad)

Vand og sukker koges til karamel og honningen tilsættes. Fløden opvarmes kort og tilsættes lidt efter lidt. Smør tilsættes. Smeltet chokolade røres i. Denne creme kan også virke lidt flydende, men den sætter sig betydeligt, når den afkøles.

*Du kan også bruge alm. sukker, så skal den koges lidt længere, til den får en lækker karamel-farve.

Sæt igang!

Kartoffelpizza

Til cirka 15 små pizzaer skal du bruge:

• 2,5 dl. vand
• 10 g. gær
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sukker
• 2 spsk. soltørrede tomater
• 4 spsk. hvedeklid
• Hvedemel (kan ikke huske hvor meget, men prøv dig frem)

Vandet lunes, og gæret røres ud deri. Olivenolie, salt, sukker, soltørrede tomater og hvedeklid blandes i. Hvedemel blandes i og dejen æltes. Jeg havde dejen til hævning i cirka 3 timer, hvorunder jeg slog dejen ned et par gange. Det gør jeg mest fordi jeg synes hvedeklid (som indeholder 40 g. fibre pr. 100 g.) nemt kan gøre dejen tung at arbejde med, og ved at lade den hæve længe, opfører den sig som en alm. dej. :-)

Toppingsauce:

• Olivenolie
• Hvidløg
• Lidt flere soltørrede tomater
• Rosmarin
• Salt og peber 

Det hele blendes og bruges i stedet for tomatsauce på pizzaen. 

Topping:

• Kartofler
• Løg
• Frisk rosmarin
• Lidt salt 
• Revet mozzarella 

Kartofler skæres i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern, hvis du har ét. Skiverne lægges på et rent viskestykke, så noget af væsken tørres af kartoflerne. 

Løg finthakkes. 

Dejen formes til boller, som rulles ud til små pizzaer. Jeg havde 9 på hver bradepande. Dejen pensles med toppingsaucen, og fyldes med kartofler, løg, frisk rosmarin, en lille bitte smule salt (på kartoflerne) og til sidst lidt revet mozzarella. 

Pizzaerne bages til osten er gylden i cirka 15 minutter ved 180 grader varmluft. 

Bruchetta

Bruchetta er italiensk og består af små stykker ristet brød med olivenolie, hvidløg og forskellige slags toppings. Her brugte jeg en rest italiensk olivenbrød (se opskrift her), men du kan bruge al slags brød - hvad du lige har liggende. De billige ciabattabrød fra supermarkederne er også ganske gode til bruchetta.

Fyldet bestod af:

• Olivenolie
• Hvidløg
• Finthakket løg
• Finthakket tomat
• Tørret oregano
• Tørret basilikum
• Cheddar 

Olivenolie og hvidløg blandes og smøres på brødet. Brødet toppes med tomat, løg, oregano, basilikum og til sidst lidt cheddar. 

Brødene ristes i ovnen på 180 grader til de er sprøde, og osten er smeltet. 

Italiensk brød m. oliven og soltørrede tomater

Dette brød fandt jeg på, da jeg lavede en slags tapas her den anden dag. På billedet ses spinatpandekager med feta, romescosauce, gazpacho og oliventapenade. 
Opskriften på brød og oliventapenade får du nu, og længere nede på bloggen har jeg lagt resten af opskrifterne ind.

Til 1 brød (4 pers.)

• 1,5 dl. vand
• 15 g. gær
• 1 spsk. olivenolie
• 1 lille tsk. salt
• 1 tsk. sukker
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. paprika
• 35 g. finthakkede, sorte oliven
• 35 g. hakkede, soltørrede tomater
• 200 g. tipo 00 (et fremragende italiensk hvedemel, der bl.a. kan købes i Føtex)
• 1 æggeblomme til pensling

Vandet lunes i en gryde, og gæren opløses heri. Olivenolie, salt, sukker, hvidløgspulver, paprika, oliven og soltørrede tomater røre i. 

Melet tilsættes lidt efter lidt, og dejen æltes godt og sættes til hævning i minimum 30 minutter. 

Dejen slås ned og æltes endnu engang, og formes til et brød. Skorpen pensles med æggeblomme og brødet bages ved 180 grader varmluft i cirka 20 minutter. 

Oliventapenade

Denne tapenade er så simpel, at den simpelthen ikke får sin eget indlæg :-)

• 1 glas sorte oliven, drænet for vand
• 1 fed hvidløg
• 30-40 g. Olivenolie
• Salt og peber

Det hele blendes og smages til. 

Velbekomme!

Gazpacho (kold tomatsuppe)

Gazpacho er en spansk, kold tomatsuppe, som kan bruges til tapas eller bare spises som en lækker, frisk snack på en varm sommerdag.



Til cirka 1 liter gazpacho:

• 300 g. tomater
• 1 gul peberfrugt
• 200 g. agurk
• 1-2 fed hvidløg
• 40 g. daggammelt brød
• 10 g. olivenolie (denne udgave er fedtfattig, men du kan selv tilføje mere olie efter behov)
• 1-2 spsk. hvidvinseddikke (start med én og smag til, til sidst)
• Salt og peber
• 0,5 tsk. sukker 

Du kan bruge lige hvad du har lyst til som fyld i suppen. Det mest normale i en gazpacho er:

• Små stykker tomat
• Hakket grøn peber
• Finthakket løg
• Agurk
• Brødcroutoner af lyst brød eller ristet rugbrød
• Hårdkogt æg skåres i små stykker (det lyder mærkeligt ja, men det smager godt)

Brødet lægges i blød i lidt vand i 15 minutter. Imens skrælles agurken og kernerne fjernes. Stilk og kerner fjernes fra peberfrugten. 

Hvidløget pilles, og alle ingredienserne kommes i blenderen/foodprocessoren. Suppen tilsættes løbende lidt vand imens den blendes (cirka 2 dl.), indtil den får en blød, og ikke for vandet/tynd, konsistens. Suppen smages til med evt. flere krydderier og hvidvinseddikke.

Gazpachoen stilles på køl, helst i nogle timer, så den kan trække, inden den spises, og serveres med ovenstående garniture. 

Spinatpandekager m. serrano og feta

11 stk.

• 2 æg
• 1 dl. mælk
• 0,5 dl. øl
• 1 tsk. salt og lidt peber
• 100 g. optøet spinat (frossen kan overhældes med kogt vand, og vrides fri fra væsken)
• 130 g. hvedemel
• Olie til stegning

Topping:

• Romesco sauce (se opskrift her)
• 0,5 skive serrano pr. pandekage
• Lidt smuldret feta
• Tomat hakket fint i firkanter
• Evt. lidt finthakket løg

Æg, mælk, øl salt og peber røres sammen i en skål. Spinat finthakkes og iblandes. Hvedemel piskes til konsistensen er rimelig tyk, og minder lidt om en solid omgang persillesovs i konsistens og udseende :-)

Steg pandekagerne i varm olie på en pande. Jeg lavede dem i den størrelse, at der var plads til 3, små tykke pandekager på én pande. 

Pandekagerne serveres med romescosauce, serranoskinke, tomat, løg og feta. 

Tips: 

.1 I stedet for romescosauce kan du evt. bruge basilikumpesto, tomatpesto eller min myntepesto eller tomatdip.

.2 Du kan bruge laks i stedet for serranoskinke. 

Spansk romescosauce

Denne spanske dip indeholder ristede mandler og rød peberfrugt, og så smager den helt fantastisk! Hvis ikke den indeholdt en del olie, havde jeg spist den til ALT.....

Til en lille portion (en lille dl.) skal du bruge:

• 1 rød peberfrugt
• 15 g. mandler
• 30 g. halvtørt brød uden skorpe
• 0,5 fed hvidløg
• 0,5 tsk. paprika
• 1 tsk. tomatpuré
• 1 tsk. hvidvinseddikke
• 0,5 tsk salt og lidt peber
• 30 g. olivenolie

Mandlerne og den røde peberfrugt bages i ovnen ved 250 grader. Mandlerne skal ud efter små 10 minutter, lidt før peberfrugten, når de er blevet ristede tilstrækkeligt og har fået lidt farve (de skal altså ikke blive brændt). Peberfrugten tages ud af ovnen når den begynder at blive sort. Skindes trækkes af peberfrugten.

Nu blendes alle ingredienser og romescosaucen stilles på køl til den skal spises. 

Den smager skønt på et stykke ristet, krydret brød til tapas eller på spinatpandekager - se opskrift her