Sunde muffins med æble og kanel

Fuldkornsmuffins med æble, gulerod, kanel og mandler. De indeholder kun 100 kalorier pr. stk, og samtidig smager de som kage! Perfekt som eftermiddagssnack, til brunch eller morgenmad. 

Pynt: sprøde æblechips, opskrift findes her

12 stk.

• 2 æg
• 1 æble
• 1 stor gulerod
• 4-5 tsk. sukker
• 1 spsk. hvedeklid
• 2 spsk rapsolie
• 100 g. yoghurt naturel eller kvark
• 30 g. hakkede mandler
• 1 stor tsk. kanel
• 0,5 tsk. salt
• 130 g. fuldkornshvedemel/grahamsmel
• 1 tsk. bagepulver

Æg blendes med guleroden og halvdelen af æblet til en grødagtig konsistens. Det røres sammen med sukker, hvedeklid, rapsolie, yoghurt, hakkede mandler, kanel og salt. Den sidste halvdel af æblet skæres i småbitte tern og blandes i dejen. Til sidst røres fuldkornshvedemel og bagepulver i. 

Dejen fordeles i 12 papir muffinsforme og bages ved 180 grader varmluft i cirka 25 minutter.

Tip: mandler kan udelades og i stedet kan du tilsætte et ekstra æg og en halv banan (virker bedst hvis du har brugt kvark) for en mere luftig muffin med en sødere smag. 
Du kan også erstatte mandlerne med 80% mørk chokolade. 
Bemærk: dette ændrer selvfølgelig på energiprocentfordelingen men kalorieindholdet forbliver cirka det samme

Tuna melt: Fuldkornspita med tunsalat og ost

Tunsalat

• 1 dåse tun i vand
• 2 hårdkogte æg
• 4 drueagurker
• 2 spsk. kapers
• 0,5 løg
• 1 spsk. mayonnaise 
• 2 spsk. Skyr
• Salt og peber

De hårdkogte (kolde) æg, drueagurker, kapers og løg hakkes fint og blandes med drænet tun, mayonnaise og yoghurt. Smages til med salt og peber. 

Spises i hjemmelavede eller færdigkøbte fuldkornspitabrød. Brødet varmes og fyldes med en skive ost, tunsalat og evt. iceberg, agurk & tomat. 

Tip: Resterne af tunsalaten kan spises på knækbrød, kiks, rugbrød eller som topping på grøn salat. 

Morgenmad: Bananfritters m. karry, chili og majs

 9 stk.

• 1 banan
• 80 g. majskerner (fra dåse eller frosne)
• 50 g. løg
• 60 g. hvedemel
• Karry og chili 
• Salt og peber
• Olie til stegning

Bananen blendes med 1,5 dl. vand. Løg finthakkes. Alle ingredienserne røres sammen til konsistensen er grødagtig. 

Dejen hældes som 2-3 små pandekager på en varm pande med olie, og steges til de er gyldne. 

Da bananfritters både smager sødt og krydret samtidig synes jeg de smager godt sammen med frisk frugt. På billedet brugte jeg skiveskåret moden nektarin, en skive lime og kokosmel. 

Frosne bananhjerter

Frossen banan smager som.. Bananis! Mums! Jeg blendede en enkelt banan og fordelte den i en silikone isterningeform. Hvis man vil lave dem ekstra lækre, kan du "lukke" bagsiden af hjerterne af med en smule smeltet mørk chokolade med 80 % kakao, inden du lægger dem i fryseren.
De smager skønt og fungerer fint som en lille kølende snack her i sommervarmen... 

Supersunde vegetarburgere med lowcarb bolle

Til 4 boller skal du bruge:

• 2 store håndfulde blomkål
• 3 hele æg
• 1 gulerod
• 3 små kartofler (hvis bollen skal være endnu mere low carb kan du erstatte kartoflen med mere gulerod og blomkål)
• 1 fed hvidløg
• Salt og peber

Æggene deles i blommer og hvider. Blomkål og æggeblommer blendes. Gulerod og kartofler rives på rivejern og væden presses ud af kartoflerne, og det hele røres sammen med blomkålen. Hvidløg hakkes fint og blandes i. Æggehviderne piskes stive og vendes i. 

Blandingen fordeles i 8 klatter på bagepapir, krydres med salt og peber og bages gyldne i cirka 30 minutter ved 180 grader. 

Til bøfferne (cirka 12 stk) skal du bruge:

• 1 dåse kidneybønner
• 1 rød snackpeber
• 20 g. mandler
• 1 gulerod
• 1 fed hvidløg
• 1 lille løg
• 2-3 æg
• Salt og peber
• Cayennepeber eller chili 
• 80 g. hvedemel (kan erstattes med flere mandler/mandelmel)

Nu bliver det nemt! Det hele blendes og steges på en pande. Har du en god slip-let pande kan du sagtens tørstege dem. 

Tips: Jeg serverede burgerne med en skive cheddarost i, masser af salat og bønnefritter ved siden af. Bønnefritterne er et nemt og sundt alternativ til almindelige pomfritter. Du tager bare en pose frosne grønne bønner, vender dem i olie og krydderier og bager dem sprøde i ovnen i cirka en halv time på 180 grader (samme tid som bollerne!) 

Bøfferne kan varieres i det uendelige med alle slags grøntsager, men jeg bruger kidneybønner fordi det er billigt og sundt. Du kan sagtens bruge andre slags bønner, gulerod, kartoffel, squash, spinat osv. Det vigtigste er, at du bruger æg og en eller anden slags mel, for at få en fast "bøf". 

"Dejen" til bollerne kan med fordel også laves til pizzabund, hvis man er vild med smagen, eller fx er glutenallergiker. Dejen spredes bare ud på bagepapir, som en alm pizzadej, bages gylden i ovnen i cirka 30 minutter, hvorefter den den fyldes med det fyld man ønsker.