Fuldkornsspaghetti med kødboller og tomatsauce

Opskriften giver cirka 3 portioner.

Udover de angivne ingredienser skal du bruge noget fuldkornsspaghetti eller eksempelvis bønnepasta. Start med at sætte vand over til pasta. Og lav så tomatsaucen:

2 dåser hakket tomat

1 spsk revet parmesan 

1/2 squash

1/2 løg

2 gulerødder

3 fed hvidløg 

1 tsk tørret basilikum 

1 tsk tørret oregano

1 tsk salt

1/2 tsk peber

1 spsk sukker 

1 tsk chili

2 spsk rapsolie

Squash, gulerødder og hvidløg rives fint. Løg finthakkes. (Bemærk at der også skal bruges squash, løg og hvidløg i kødbollerne, så klargør dette samtidig). I en gryde varmes olien op og løg og hvidløg sauteres heri. Tilsæt hakket tomat, revet gulerod og squash, parmesan og resten af krydderierne. Lad saucen simre i 15 minutter og smag den til. Imens saucen simrer sættes spaghettien over og kødbollerne laves.

Kødboller:

300 g hakket oksekød

1 lille æg

1/2 squash 

1/2 løg

2 fed hvidløg 

1 tsk tørret basilikum

1 tsk tørret oregano

1 lille tsk salt

Peber 

1 spsk mel

1 spsk revet parmesan

Rapsolie til stegning 

Hvidløg og squash rives fint. Løg finthakkes. Oksekød røres med æg, squash, hvidløg, basilikum, oregano, salt og peber. Mel og parmesan blandes i en dyb tallerken. Farsen trilles til kødboller og rulles i melblandingen og steges i varm olie på en pande.

Blomkålskroketter

Til 2-3 personer:

1 stort blomkål

1 æg

1/2 løg

1 spsk persille

1 fed hvidløg 

2 spsk. Mel

1/2 tsk salt og lidt peber 

Paprika

Blomkål deles i store buketter og koges i saltet vand i cirka 7 minutter. Blomkålen køles af i koldt vand og blendes derefter i foodprocessor indtil det har konsistens som ris. Hæld blomkålen i et viskestykke og vrid det meste af væsken ud (ikke det hele). Hæld blomkålen i en skål. Hak løg, hvidløg og persille fint og rør det i blomkålen sammen med æg, mel, salt og peber.

Form massen til kroketter på bagepapir og drys dem med paprika. Bag dem i ovnen på 180 graders varmluft i cirka 30 minutter. 

Veganske bønnefrikadeller

Til cirka 20 frikadeller skal du bruge: 

• 1 dåse hvide bønner
• 1 dåse kidneybønner
• 2 fed hvidløg 
• 2 spsk persille
• 1/2 løg
• 4 spsk havregryn 
• 4 spsk mel
• Chili, salt og peber
• Olie til stegning (smagsneutral kokos- eller rapsolie)

Bønnerne drænes for væske og blendes i foodprocessor sammen med hvidløg, persille og løg. Hæld massen i en skål og tilsæt havregryn, mel, chili, salt og peber. Smag farsen til. Lad farsen hvile i en time på køl og steg frikadellerne i varm olie på en pande. 

Sundere fastelavnsboller med fuldkorn

Her får i en opskrift på fastelavnsboller med havregryn og "hvid hvedemel". Hvid hvedemel er en meltype med samme lyse farve som almindeligt hvedemel, men indeholdende kostfibre og vitaminer som grovere meltyper. Dette giver en fiberrig fastelavnsbolle, der er sundere end den oprindelige udgave. 

Til cirka 12 fastelavnsboller:

• 40 g gær
• 2 dl lunkent vand
• 1/2 dl rapsolie
• 1/2 tsk kardemomme
• 1/2 tsk salt
• 2 spsk sukker
• 130 g havregryn 
• 250 g hvid hvedemel 
• Evt. æg til pensling

Creme:

• 4 dl. mælk
• 2 æg
• 4 spsk. sukker
• Flydende vanilje eller kornene fra 1 vaniljestang
• 2 spsk. maizena majsstivelse, opløst i en lille smule vand

Fremgangsmåde: Gæren opløses i vand. Rapsolie, kardemomme, salt og sukker røres i. Havregryn tilsættes. Melet tilsættes lidt efter lidt og dejen æltes i 5 minutter og stilles herefter til hævning i en skål under et viskestykke i cirka en time. Imens forberedes cremen: Mælk, æg, sukker og vanilje varmes op i en gryde. Brug et piskeris til at piske cremen godt sammen under opvarmning. Når cremen så småt koger tilsættes maizenablandingen og cremen piskes sammen til den ønskede konsistens. Cremen afkøles i køleskabet indtil den skal bruges. Tænd ovnen på 200 grader. Når dejen er færdig med af hæve, deles den i 12 stykker. Rul stykkerne flade og placer en skefuld creme i midten. Fold enderne sammen og læg fastelavnsbollerne med lukningen nedad på bagepapir. Pensl bollerne med æg og bag dem i ovnen i 15 minutter. 

Pynt fastelavnsbollerne med glasur eller chokolade. På billedet har jeg pyntet med hindbærglasur (almindelig glasur med rød konditorfarve og hindbæressens), smeltet mørk chokolade og krymmel. 

Mexicansk kylling i fad med bønner og røde linser

Til 4 personer skal du bruge:

• 1 peberfrugt - eller 1 dl majs
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 glas salsa
• 1 dl ukogte røde linser (kan erstattes med flere ris)
• 1 dl ukogte ris
• 3 dl vand
• 1 tsk spidskommen
• 1/2 tsk salt og lidt peber  
• 1 dåse kidneybønner (drænet)
• 3 kyllingefileter 
• 1 pose revet cheddarost (140 gram)
• Evt. Forårsløg til pynt

Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Løg og hvidløg hakkes fint. Peberfrugt skæres i tern. Kyllingefilet skæres i mundrette stykker.

I et ovnfast fad (cirka 20x30) blandes alle ingredienserne nu sammen, kyllingestykkerne lægges øverst. Fadet tilberedes i ovnen i 40 minutter, hvorefter fadet tages ud, osten drysses på toppen og fadet stilles i ovnen i yderligere 5-10 minutter til osten er gylden. Retten kan serveres med salat og guacamole.