Salsa

Salsa kan jo varieres i det uendelige. Det uundværlige er tomat, hvidløg, løg og chili. Denne gang ville jeg prøve at lave salsa af en dåse hakkede tomater, og det gik ganske godt.

• 1 dåse hakkede tomater
• En halv tomat
• Et halvt løg
• En kvart gul peberrugt
• Halvandet fed hvidløg
• Saften fra en halv lime
• En halv rød chili (den nederste del, der ikke indeholder så mange frø)
• Lidt frisk mynte og frisk koriander (en lille håndfuld i alt)
• Salt og peber
• Et drys sukker

Dåsen med hakkede tomater hældes i en blender. Jeg gav den kun et enkelt kort tryk, så der stadig var lidt chunks i. Tomat, løg og gul peber skæres i små tern. Hvidløg finthakkes. Det hele tilsættes tomatsaucen, og lime presses i. 

Chili, mynte og koriander finthakkes og blandes i, og salsaen smages til med salt, peber og sukker.

Lækre spisesteder: Tortilla Flats i Vejle

Tortilla Flats i Vejle er min absolutte yndlingsrestaurant af mange årsager. Den vigtigste er, at maden er super velsmagende, frisk, og af god kvalitet. De andre årsager er, at jeg elsker mexicansk mad, og jeg er på SU. Tortilla Flats er dermed sagt selvfølgelig ikke en gourmetrestaurant, men byder på et hav af lækre tortillas, fajitas, tacos og grillretter og meget, meget andet.

Den sidste ros er betjeningen og servicen som helhed, som er helt i top. Da jeg selv har arbejdet som både tjener og kok, lægger jeg altid mærke til sådan noget. Tjenerne er altid glade og smilende, og maden kommer hurtigt på bordet. Når man ankommer, står der gratis vand, majschips og hjemmelavet salsa på bordet. Dét er service.

Denne aften fik jeg en stor tortilla med gigantiske tigerrejer, guacamole og salat. Til 149 kr. Mums.

Kommer du forbi Vejle, er restauranten et besøg værd. 

Fyldte chokolader!

Jeg har en sød veninde, der kun ønskede sig en æske fyldte chokolader i fødselsdagsgave. Jeg synes godt, dem man køber færdige kan være lidt kedelige. Så jeg begav mig ud i at lave dem til hende selv! 

Det er egentlig supernemt, men det tager ret lang tid. Men det er det hele værd!
Jeg lavede 4 forskellige slags fyld, og opskrifterne kommer her på dem alle. 
Jeg lavede én portion af hver slags fyld, og der blev til ret mange chokolader, (i hvert fald 50 stk.) Jeg endte faktisk også med at smide noget af fyldet ud til sidst. 

Udstyr

• Chokoladeforme eller silikoneforme
• Sprøjteposer eller fryseposer
• Evt. mandler, appelsinskal, krymmel eller andet til at pynte med

Toms skildpadde, Mørk orangetrøffel & chokokaramel

Som chokoladeform brugte jeg en silikone isterningform, med 15 små hjerter. 
Jeg lavede chokoladerne af 2-3 omgange: som regel hvor jeg først fyldte formene med det yderste lag chokolade, og derefter smed jeg dem i fryseren. Efter 5 minutter er chokoladen stivnet, og så kan der hældes fyld i. Hvis fyldet var flydende, smed jeg dem endnu en tur i fryseren, og hvis ikke, så lagde jeg det sidste lag chokolade på med det samme, og stillede dem derefter i fryseren/køleskabet til de var færdige og kunne poppes ud af formen.

Jeg var løbet tør for sprøjteposer, så jeg brugte bare fryseposer, som jeg klippede et lille hul til at sprøjte fyldet ud af. 

Husk at opskrifterne her kun er på fyldet, så beregn at du også skal bruge en del chokolade til selve skallerne. Jeg brugte cirka 1 plade á 100 g. pr. isterningform.


Mørk orangetrøffel

• 120 g. piskefløde
• 100 g. Marabou orange 70 % chokolade

Den her er enormt nem.
Chokoladen finthakkes. Fløden koges op og chokoladen smeltes deri og det røres godt sammen. Fyldet stilles på køl.
Nu tænker du sikkert, at den er alt for flydende. Men når chokoladen begynder at stivne i fløden, når det kommer på køl, så får du en lækker, cremet og tyk orangetrøffel. Mums. 
Du kan også bare bruge helt almindelig mørk chokolade til trøffel.

Toms skildpadde fyld

• 1 dåse kondenseret mælk
• 2 spsk. rom
• Romessens 

Skildpaddefyld

Det her er SÅ nemt. Og hold fast hvor smager det godt. 

Pil papiret af dåsen, og læg den i en gryde med vand.

Sæt gryden i kog, og kog dåsen i cirka 3 timer og sørg for den er dækket af vand hele tiden.

Her sker det magiske. Når du så åbner dåsen, er den fyld af brun karamel. Åhh! 

Jeg piskede karamellen godt sammen med en elpisker med romessens og rom, til den havde den helt rigtige smag. 

Behøver jeg at sige, at det kræver en pokkers god selvdisciplin at have sådan en skål her stående i køleskabet?!

Karamel- og kiksefyld ala Twix
Okay, denne her er lidt besværlig. Til gengæld er den min yndlings. Det besværlige ligger i, at man skal bruge smeltet flødekaramel. Og jeg kan ikke finde færdigkøbt flødekaramel nogen steder, hvor jeg bor! Jo jo, man kan selvfølgelig få Dumle eller Riesen eller lign..... Men der er jo chokolade udenpå, og ved ikke lige helt, hvordan man får det der chokolade af. Udover at slikke det af! ;-)

Og det ville jeg alligevel ikke byde min veninde. Så jeg lavede mine egne flødekarameller først. Opskriften fandt jeg her på Arlas hjemmeside. 

Hvis du kan finde færdige flødekarameller nogen steder, kan du selvfølgelig bruge dem. 

• Digestivekiks 
• Flødekarameller
• En smule fløde

Et par flødekarameller opvarmes i en lille gryde med en spsk. fløde til det bliver en flydende, ensartet masse. Karamelmasse bliver hamrende varmt, så det er vigtigt, at chokoladeskallerne er ordentligt kølet/stivnet inden du hælder karamel ind i. 

Digestivekiks brækkes i små stykker, så de passer ind i chokoladeformen. 

Først lægger du kiks ind i chokoladerne, og derefter hælder du lidt flydende karamel udover kiksen. Det smager helt fantastisk!! 

Choko-karamelcreme 

• 100 g. brun rørsukker*
• 30 g. vand
• 30 g. honning
• 80 g. piskefløde
• 10 g. smør
• 100 g. mælkechokolade (smeltet over vandbad)

Vand og sukker koges til karamel og honningen tilsættes. Fløden opvarmes kort og tilsættes lidt efter lidt. Smør tilsættes. Smeltet chokolade røres i. Denne creme kan også virke lidt flydende, men den sætter sig betydeligt, når den afkøles.

*Du kan også bruge alm. sukker, så skal den koges lidt længere, til den får en lækker karamel-farve.

Sæt igang!

Kartoffelpizza

Til cirka 15 små pizzaer skal du bruge:

• 2,5 dl. vand
• 10 g. gær
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sukker
• 2 spsk. soltørrede tomater
• 4 spsk. hvedeklid
• Hvedemel (kan ikke huske hvor meget, men prøv dig frem)

Vandet lunes, og gæret røres ud deri. Olivenolie, salt, sukker, soltørrede tomater og hvedeklid blandes i. Hvedemel blandes i og dejen æltes. Jeg havde dejen til hævning i cirka 3 timer, hvorunder jeg slog dejen ned et par gange. Det gør jeg mest fordi jeg synes hvedeklid (som indeholder 40 g. fibre pr. 100 g.) nemt kan gøre dejen tung at arbejde med, og ved at lade den hæve længe, opfører den sig som en alm. dej. :-)

Toppingsauce:

• Olivenolie
• Hvidløg
• Lidt flere soltørrede tomater
• Rosmarin
• Salt og peber 

Det hele blendes og bruges i stedet for tomatsauce på pizzaen. 

Topping:

• Kartofler
• Løg
• Frisk rosmarin
• Lidt salt 
• Revet mozzarella 

Kartofler skæres i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern, hvis du har ét. Skiverne lægges på et rent viskestykke, så noget af væsken tørres af kartoflerne. 

Løg finthakkes. 

Dejen formes til boller, som rulles ud til små pizzaer. Jeg havde 9 på hver bradepande. Dejen pensles med toppingsaucen, og fyldes med kartofler, løg, frisk rosmarin, en lille bitte smule salt (på kartoflerne) og til sidst lidt revet mozzarella. 

Pizzaerne bages til osten er gylden i cirka 15 minutter ved 180 grader varmluft. 

Bruchetta

Bruchetta er italiensk og består af små stykker ristet brød med olivenolie, hvidløg og forskellige slags toppings. Her brugte jeg en rest italiensk olivenbrød (se opskrift her), men du kan bruge al slags brød - hvad du lige har liggende. De billige ciabattabrød fra supermarkederne er også ganske gode til bruchetta.

Fyldet bestod af:

• Olivenolie
• Hvidløg
• Finthakket løg
• Finthakket tomat
• Tørret oregano
• Tørret basilikum
• Cheddar 

Olivenolie og hvidløg blandes og smøres på brødet. Brødet toppes med tomat, løg, oregano, basilikum og til sidst lidt cheddar. 

Brødene ristes i ovnen på 180 grader til de er sprøde, og osten er smeltet. 

Italiensk brød m. oliven og soltørrede tomater

Dette brød fandt jeg på, da jeg lavede en slags tapas her den anden dag. På billedet ses spinatpandekager med feta, romescosauce, gazpacho og oliventapenade. 
Opskriften på brød og oliventapenade får du nu, og længere nede på bloggen har jeg lagt resten af opskrifterne ind.

Til 1 brød (4 pers.)

• 1,5 dl. vand
• 15 g. gær
• 1 spsk. olivenolie
• 1 lille tsk. salt
• 1 tsk. sukker
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. paprika
• 35 g. finthakkede, sorte oliven
• 35 g. hakkede, soltørrede tomater
• 200 g. tipo 00 (et fremragende italiensk hvedemel, der bl.a. kan købes i Føtex)
• 1 æggeblomme til pensling

Vandet lunes i en gryde, og gæren opløses heri. Olivenolie, salt, sukker, hvidløgspulver, paprika, oliven og soltørrede tomater røre i. 

Melet tilsættes lidt efter lidt, og dejen æltes godt og sættes til hævning i minimum 30 minutter. 

Dejen slås ned og æltes endnu engang, og formes til et brød. Skorpen pensles med æggeblomme og brødet bages ved 180 grader varmluft i cirka 20 minutter. 

Oliventapenade

Denne tapenade er så simpel, at den simpelthen ikke får sin eget indlæg :-)

• 1 glas sorte oliven, drænet for vand
• 1 fed hvidløg
• 30-40 g. Olivenolie
• Salt og peber

Det hele blendes og smages til. 

Velbekomme!

Gazpacho (kold tomatsuppe)

Gazpacho er en spansk, kold tomatsuppe, som kan bruges til tapas eller bare spises som en lækker, frisk snack på en varm sommerdag.



Til cirka 1 liter gazpacho:

• 300 g. tomater
• 1 gul peberfrugt
• 200 g. agurk
• 1-2 fed hvidløg
• 40 g. daggammelt brød
• 10 g. olivenolie (denne udgave er fedtfattig, men du kan selv tilføje mere olie efter behov)
• 1-2 spsk. hvidvinseddikke (start med én og smag til, til sidst)
• Salt og peber
• 0,5 tsk. sukker 

Du kan bruge lige hvad du har lyst til som fyld i suppen. Det mest normale i en gazpacho er:

• Små stykker tomat
• Hakket grøn peber
• Finthakket løg
• Agurk
• Brødcroutoner af lyst brød eller ristet rugbrød
• Hårdkogt æg skåres i små stykker (det lyder mærkeligt ja, men det smager godt)

Brødet lægges i blød i lidt vand i 15 minutter. Imens skrælles agurken og kernerne fjernes. Stilk og kerner fjernes fra peberfrugten. 

Hvidløget pilles, og alle ingredienserne kommes i blenderen/foodprocessoren. Suppen tilsættes løbende lidt vand imens den blendes (cirka 2 dl.), indtil den får en blød, og ikke for vandet/tynd, konsistens. Suppen smages til med evt. flere krydderier og hvidvinseddikke.

Gazpachoen stilles på køl, helst i nogle timer, så den kan trække, inden den spises, og serveres med ovenstående garniture. 

Spinatpandekager m. serrano og feta

11 stk.

• 2 æg
• 1 dl. mælk
• 0,5 dl. øl
• 1 tsk. salt og lidt peber
• 100 g. optøet spinat (frossen kan overhældes med kogt vand, og vrides fri fra væsken)
• 130 g. hvedemel
• Olie til stegning

Topping:

• Romesco sauce (se opskrift her)
• 0,5 skive serrano pr. pandekage
• Lidt smuldret feta
• Tomat hakket fint i firkanter
• Evt. lidt finthakket løg

Æg, mælk, øl salt og peber røres sammen i en skål. Spinat finthakkes og iblandes. Hvedemel piskes til konsistensen er rimelig tyk, og minder lidt om en solid omgang persillesovs i konsistens og udseende :-)

Steg pandekagerne i varm olie på en pande. Jeg lavede dem i den størrelse, at der var plads til 3, små tykke pandekager på én pande. 

Pandekagerne serveres med romescosauce, serranoskinke, tomat, løg og feta. 

Tips: 

.1 I stedet for romescosauce kan du evt. bruge basilikumpesto, tomatpesto eller min myntepesto eller tomatdip.

.2 Du kan bruge laks i stedet for serranoskinke. 

Spansk romescosauce

Denne spanske dip indeholder ristede mandler og rød peberfrugt, og så smager den helt fantastisk! Hvis ikke den indeholdt en del olie, havde jeg spist den til ALT.....

Til en lille portion (en lille dl.) skal du bruge:

• 1 rød peberfrugt
• 15 g. mandler
• 30 g. halvtørt brød uden skorpe
• 0,5 fed hvidløg
• 0,5 tsk. paprika
• 1 tsk. tomatpuré
• 1 tsk. hvidvinseddikke
• 0,5 tsk salt og lidt peber
• 30 g. olivenolie

Mandlerne og den røde peberfrugt bages i ovnen ved 250 grader. Mandlerne skal ud efter små 10 minutter, lidt før peberfrugten, når de er blevet ristede tilstrækkeligt og har fået lidt farve (de skal altså ikke blive brændt). Peberfrugten tages ud af ovnen når den begynder at blive sort. Skindes trækkes af peberfrugten.

Nu blendes alle ingredienser og romescosaucen stilles på køl til den skal spises. 

Den smager skønt på et stykke ristet, krydret brød til tapas eller på spinatpandekager - se opskrift her

Morgenmad: Røræg med spinat & tomat

I dag havde jeg lyst til til en sund, lækker og mættende morgenmad.
Til 2 personer brugte jeg:

• 3 medium æg
• 0,5 dl. mælk
• En håndfuld spinat (frossen)
• 1 tomat
• Et halvt løg
• 1 fed hvidløg
• Paprika
• Salt og peber
• 1 tsk. rapsolie

Løg, hvidløg og tomat hakkes fint og svitses på en pande i varm olie. Spinat tilsættes og svitses, til det er optøet og gennemvarmet. Æg og mælk piskes sammen og hældes over grøntsagerne, og det hele blandes rundt til røræg. Krydr med paprika, salt og peber.

Jeg spiste lidt frisk honningmelon og en skive knækbrød til.

Nemme cheesecakes

Små ostekager, der smager lækkert, ser smukke ud og er supernemme at lave.

Jeg brugte friske danske jordbær og frosne brombær til bærsaucen.

Til 4 personer

Bærsauce

• 200 g. frosne brombær
• Cirka 30-40 g. sukker (smag til, det er forskelligt hvor naturligt søde bærrene er)
• 1 spsk. maizena

Brombær koges op med en lille smule vand (måske en tredjedel af en dl.) og sukker. Maizena røres ud i lidt vand og tilsættes bærsaucen, så den jævnes og bliver "halvtyk". Saucen smages til, evt. med lidt mere sukker og afkøles helt før brug. Bærsaucen må gerne være en lille smule syrlig, da både kiks og ostecreme er ret sødt.

Ostecreme og kiks

• En halv pakke digestivekiks
• 1 pakke philadelphia el. lign.
• 200 g. (light) græsk yoghurt - eller creme fraiche
• 40 g. sukker
• 2 spsk. citronsaft

• Friske jordbær til pynt
• 30 g. chokolade til pynt

Kiksene knuses i en frysepose ved at banke løs på den med en kagerulle, eller du kan blende dem kort i en foodprocessor. 

Philadelphia, græsk yoghurt, sukker og citronsaft piskes sammen til det får en jævn konsistens. 

Desserten anrettes lagvis, først kiksekrummer, derefter ostecreme og til sidst bærsauce. Jeg plejer at lave  i hvert fald to af hvert lag, og denne gang pyntede jeg desserten med jordbær og et chokoladegitter. 

Chokoladegitrene laves ved at: smelte chokolade og hælde det i en frysepose, som du klipper et lille hul i. Derefter tegner du gitre med chokoladen på et stykke bagepapir, som du kommer i fryseren, til chokoladen er stivnet.

Tip: I stedet for brombærsauce, kan du lave en sauce af blåbær, jordbær eller hindbær.

Tirsdagsbrunch

Det her var min morgenmad og frokost i dag. Lidt ambitiøs her på en tirsdag, men fik lige lyst til at lave noget særligt ;-)
Menuen stod på pandekager, naanbrød, falafel, frisk melon, minipita med jordbær og basilikum, pesto & tomatdip.
Alle opskrifter er nu postet herinde. Sæt igang!

Og god tirsdag. 

Minipita med pesto, jordbær & basilikum

Disse små lækkerbiskener både dufter, smager og ser fantastiske ud! De små brød er pandestegte og fyldte med myntepesto (se opskrift her), friske danske jordbær og basilikumblade. 

Dejen til pitabrød består af (cirkamål):

• 2 dl. vand
• 10 g. gær
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sukker
• 1 æg
• 1 spsk. græsk yoghurt
• 1 spsk. olie 
• Hvidløgspulver
• Tørret koriander
• Hvedemel - måske 500 g....

Vandet lunes og gæren opløses heri. Salt, sukker, æg, yoghurt, olie og krydderier røres i. Melet tilsættes lidt efter lidt, til dejen kan æltes godt i 5 minutter. Dejen sættes til hævning i 30-60 minutter, afhængig af hvor lang tid du lige har :-)

Dejen trilles til meget SMÅ kugler, der rulles helt flade og bages på en pande ved middel varme. De skal kun have et par minutter på hver side. 

Hvordan kommer der så hul i pitabrødene? Brødene skæres åbne med en lille kniv. Enten kan du skære dem helt åbne med kniven, eller du kan langsomt lave hul på brødet med fingrene. 

Resten af dejen brugte jeg til at bage et rundt, fladt indisk naanbrød. Brødet penslede jeg med olie, dryssede med paprika og koriander, og bagte det ved 250 grader varmluft i cirka 8 minutter. 

Falafel

16 stk.

• 2 dåser økologiske kikærter (Kavli)
• 1 bundt persille 
• 2 fed hvidløg
• 3 spsk. citronsaft
• 1 stort æg 
• 4 spsk. hvedemel
• Salt og peber
• Rapsolie til stegning

Alle ingredienser blendes i en foodprocessor til konsistensen er jævn og fast. Falaflerne steges på panden i rigelig varm rapsolie til de er gyldne og sprøde. 

Falafel er en god, vegetarisk kilde til proteiner, og smager fx lækkert i pitabrød eller på pizza. Opskriften på pitabrød finder du her.

Tomatdip med solsikkekerner

Denne dip minder lidt om de forskellige økologiske vegetarsmørepålæg, man kan købe.

Jeg bruger den som dip til brød, falafel eller gulerødsstænger.

Du skal bruge:

• 2 spsk. tomatpuré
• 1 tomat
• Et kvart mellemstørrelse løg
• 2 spsk. solsikkekerner
• 1 spsk. rapsolie
• 1 tsk. soya
• Paprika
• Salt
• Peber

Det hele blendes og smages til. 

Pesto med mynte og soltørret tomat

Denne hjemmelavede pesto smager fantastisk og passer godt til sommerens grillede brød, pasta og salat.

Du skal bruge:

• En håndfuld mynteblade - her brugte jeg æblemynte 
• 1 lille fed hvidløg
• 1 dusk persille
• 1 spsk. solsikkekerner
• 1. spsk. soltørrede tomater, hakkede
• Citronsalt (eller alm. salt)
• Peber
• Rapsolie

Det hele blendes med rapsolie, som tilsættes til pestoen har den rette konsistens. Pestoen kan opbevares i køleskab i cirka 4 dage.

Tip: du kan også tilsætte lidt frisk eller tørret koriander eller parmesan. 

Sunde, fedtfattige chokoladekager med friske jordbær

Vejret er strålende, og sommeren frister med masser af lækkerier: isvafler, kager og gillmad. Derfor tænkte jeg, at jeg ville prøve at lave et sundere alternativ til en chokoladekage, og den blev ret lækker.

Portionen giver 5 kager
Jeg brugte små runde keramikforme. Opskriften blev således:

• 2 æg
• 30 g. brun rørsukker
• 10 g. stevia strøsukker
• 30 g. kakaopulver 
• 1,5 dl. minimælk
• 1 pære
• 1 banan
• 1 spsk. vaniljesukker
• 150 g. hvid hvedemel (dvs. hvedemel med et ekstra højt indhold af kostfibre)
• 2 spsk. hvedeklid
• Evt. 5 g. smør til at smøre formene

Æg, rørsukker, stevia, kakao og mælk piskes sammen. Pæren skrælles og rives på et rivejern, og bananen moses og frugten blandes i. Til sidst piskes vaniljesukker, mel og klid i dejen. 

Keramikformene smøres og fyldes med dejen. Kagerne bages ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter. 

Jeg serverede kagerne med græsk yoghurt med vanilje, friske jordbær og et par mandler. 

Tips

1 Husk på, at dette er et sundere alternativ til en chokoladekage, så forvent ikke, at den smager som en fuldfed chokoladekage. Den smager godt, men den smager altså ikke som "den ægte vare", og sådan et det jo når man fx erstatter fedtstof med frugt. Den er et godt alternativ til at tage med på stranden, eller servere til eftermiddagskaffen, hvis du trænger til noget sødt, men uden at det skal være for usundt.

2 Nogle pærer kan give en bitter bismag til kagerne, så brug gerne en sød og saftig pære - eller er du glad for banankage, kan du erstatte pæren med en ekstra banan. 

3 Du kan også vælge, at bruge rødbede, gulerod, squash eller mange andre slags frugt og grønt som "fyld" og fedtstoferstatning i kager. Når jeg laver banankage, bruger jeg fx aldrig smør eller olie, men propper den bare med ekstra banan og måske lidt 70% chokolade.

Chocolate chip cookie dough dip!

Denne dip er lækker, SUND (hvis du undlader smarties) og smager som kagedej. Jep.

Du skal bruge:

• 1 dåse kikærter (udblødte)
• 1 spsk. peanutbutter
• 1 tsk. vaniljesukker
• Lidt sirup eller sødemiddel
• En smule mælk
• 40 g. Mørk chokolade

Kikærter, peanutbutter, vaniljesukker, sirup/sødemiddel og lidt mælk blendes i en foodprocessor indtil det har en god konsistens. Dippen smages til. Chokoladen hakkes og tilsættes.

Du kan dyppe æbler, pærer, grove kiks, knækbrød osv. i dippen. Eller du kan spise den ren ;-)

Opskriften fandt jeg på tryingtogetfit.dk, og redigerede den en smule. 

Mandelkage med cognaccreme, panna cotta og brombærcoulis

Denne dessert lavede jeg engang jeg skulle til grundforløbseksamen på kokkeskolen. Jeg trak emnet "mandler". Den tager lidt tid at lave; til gengæld smager den skønt og ser fantastisk lækker ud. 
Panna cottaen i glasset består af 3 lag: ét lag panna cotta med chokolade, ét klassisk lag med vanilje og i toppen brombærcoulis. 

Til ca. 6 pers.
Du starter med at læse hele opskriften igennem :-) 
Først laves panna cottaen.
Fordi panna cotta egentlig bare er "stivnet fløde", ligger det ret tungt i maven, så de fleste mennesker kan ikke spise særlig meget af det, især ikke hvis det serveres sammen med andet. Så jeg brugte nogle små glas til at servere panna cottaen til kagen. 

.1 Det første lag: chokolade panna cotta

• 2 dl. fløde
• 20 g. flormelis
• 2 blade husblas
• 0,5 vaniljestang eller lidt vaniljesukker 
• 2 tern mørk chokolade

Husblassen lægger i blød i koldt vand i 5 minutter. Fløde, vanilje (korn og stang), flormelis og chokolade varmes op i en kasserolle under omrøring til det koger let eller til sukkeret og chokoladen er opløst. Husk at smage den til, og tilsæt evt. mere af ingredienserne efter behov. Kogepladen slukkes, og husblassen presses fri for vand og udrøres i fløden under kraftig omrøring med et piskeris. Fløden må ikke koge, når du tilsætter husblas! 

Flødemassen hældes på skrå i de små glas, og stilles evt. skråt i en skål med ris eller groft salt, så glasset holdes fast. Glassene stilles på køl i cirka 30 minutter eller til panna cottaen er stivnet, og der kan laves det næste lag.

Tip: panna cotta kan stilles i fryseren, og derved stivner den hurtigere. Men pas på, den ikke fryser.

Det andet lag: vanilje panna cotta

• 2 dl. fløde
• 20 g. flormelis
• 2 blade husblas
• 0,5 vaniljestang eller lidt vaniljesukker

Ja, det er præcis samme ingredienser og fremgangsmåde som det forrige chokolade-lag, med undtagelse af chokoladen selvfølgelig :-)

Imens første lag panna cotta stivner, kan du lave brombær coulis og cognaccreme.

.2 Brombær coulis 

Du skal bruge:

• 150 g. frosne brombær
• Sukker
• 2 spsk. rødvin

Brombær koges op med en lille smule vand (cirka 0,5-1 dl.) og sukker efter smag. Når den har kogt 10 minutter, kan den smages til med rødvin og evt. lidt mere sukker. Rødvin smager fantastisk sammen med brombær. Jeg kan bedst lide coulis let syrlig, så den står i kontrast til den meget søde panna cotta. 

Coulisen koges yderligere 20 minutter, hvorefter den presses igennem en sigte, så det bliver en til en bærsauce. Saucen skal afkøles helt (!), før det overhældes panna cottaen. 

.3 Cognaccreme

(her er nok lidt rigeligt til 6 personer, så opskriften kan evt. halveres... medmindre du som jeg, elsker kagecreme)

• ½ liter fløde
• 3 eller 4 pasteuriserede æggeblommer
• 150 g. sukker
• 1 spsk. vaniljesukker
• ca. 1 spsk. cognac

Fløde, vanilje og sukker varmes op i en tykbundet gryde, til sukkeret er smeltet. Det må ikke koge. Pasteuriserede æggeblommer tilsættes, og der piskes kraftigt indtil den er cremet. Du er ikke i tvivl, idet æggeblommerne ret hurtigt legerer (stivner) fløden.

Cremen smages til med lidt cognac og sættes på køl imens du laver det andet lag panna cotta.

Efter du har lavet det andet lag panna cotta, og stillet det på køl, laves mandelkagerne, som er det sidste trin i desserten.

.4 Mandelkager

Denne opskrift stammer oprindeligt fra www.magasinetmad.dk

Du skal bruge:

• 200 g. smuttede mandler, eller formalet mandelmel
• 5 æg
• 220 g. lyst rørsukker
• 1 usprøjtet appelsin
• 1 spsk. bagepulver
• Smør eller bagespray til kageformene

Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og smør eller spray nogle små, runde keramikforme.

Mandlerne blandes i en foodprocesser til fint mandelmel.

Æg og rørsukker piskes hvidt og luftigt med en elpisker i en stor skål. Riv skallen af appelsinen på den fine side af et rivejern og pres derefter saften af appelsinen. Du skal bruge 1 spsk. appelsinskal og 2 spsk. saft. Tilsæt og pisk det i den piskede æggemasse.

Mandelmel og bagepulver vendes i dejen med en ske og hæl dejen i formene - cirka 2 cm. pr. kage. Dejen er meget tynd, og der er ikke tilsat hvedemel - men fortvivl ikke, det er meningen :-) Når mandelmel bages, hæver kagerne op og bliver faste og lækre. 

Kagerne bages i cirka 20 minutter eller til de er gyldne. 

.5 Til sidst anrettes panna cottaen med det sidste lag (brombær coulis) og mandelkagerne med den kolde cognaccreme. Jeg pyntede kagerne med ristede mandelflager, og tallerkenen pyntede jeg med brombær coulis, appelsinsirup og citronmelisse. 

Til nytår lavede jeg igen panna cotta - denne gang lavede jeg det som en "stor" dessert uden kage, med chokolade, mørk rom, brombærcoulis og friske bær på toppen. Jeg synes, at chokolade panna cotta minder lidt om chokolademousse, bare lidt fastere i konsistensen. 

Jordbærsnaps

Til denne snaps brugte jeg:

• En lille flaske på cirka 150 ml.
• En håndfuld jordbær, der skæres til så de kan komme ned i flasken
• Klar vodka
• Evt. flormelis 

Jordbærene smides i flasken og overhældes med klar vodka. Snapsens skal trække 5-7 dage, hvorefter den filtreres evt. gennem et kaffefilter. Herefter smages den til med flormelis eller ekstra vodka, alt efter hvor stærk og sød den skal være. 

Lækre spisesteder: OliNico

I dag var jeg i Aarhus og besøge en veninde. Vi skulle spise frokost sammen, og valgte den lille Gastrogrill OliNico i Mejlgade.
De har en række klassikere som fx sprøde kaninlår, afrikanske pølser og dampede blåmuslinger. Hver dag har de en "dagens frokost" og en "dagens aftenmenu". Man giver mellem en flad 50'er til 60 kr. pr. måltid.

Idag bestilte jeg Moules Frite, som er dampede blåmuslinger med hjemmelavede pomfritter. Jeg tror, de er hvidvinsdampede med masser af hvidløg, for de dufter og smager sådan. Lækkert! De hjemmelavede pomfritter smager rigtig godt og ægte hjemmelavet, og der følger en remoulade med til, jeg ikke helt kan finde ud af hvad består af, men den er grøn og smager skønt. Nød min frokost med en sportscola. Hit!

Sprøde æblechips

Disse æblechips smager himmelsk, og kan bruges som en sund snack, og så er de supernemme at lave. 

Du skal kun bruge æbler og kanel. Jeg brugte Royal Gala.
Æblerne skæres i supertynde skiver, og de kan sikkert med fordel skæres på et mandolinjern, hvis man har sådan et. 
Skiverne lægges på bagepapir, drysses med kanel og bages i ovnen på 130 grader varmluft i cirka 20 minutter, hvorefter de vendes, og får 20 minutter igen. 
De føles lidt gummiagtige lige når de kommer ud af ovnen - men de bliver sprøde, når de afkøles. 
Lækkert!

Tip: æblechipsene kan dyppes i en vanilje-cremefraichedip, eller du kan bage æblerne sammen med tynde kartoffelskiver så du får en sød og saltet mix. Kartoffelskiverne gøres sprøde ved at duppe dem tørre med et viskestykke inden de bages, og evt. smøre dem med en smule olie. 

Bønne-burritos

Mine yndlingsingredienser må nok siges at være hvidløg og chili, og derfor elsker jeg mexikansk mad. 

Her til aften lavede jeg disse lækre vegetariske bønne-burritos: 

Jeg brugte færdigkøbte tortillas. 

Fyldet består af:

• 1 dåse kidneybønner
• 1 rød peberfrugt
• 1 lille løg
• 3 fed hvidløg
• Ca. 70 g. fedtfattig philadelphia 
• Chili, koriander og spidskommen
• Salt og peber
• Olie til stegning
• Salat
• Tomat 
• Agurk
• Lidt revet cheddar

Løg og peberfrugt skæres i små tern og hvidløg finthakkes. Olien varmes på en pande, og hvidløg og løg steges i et minuts tid. Peberfrugt tilsættes og det hele steges i cirka 5 minutter. Philadelphia lægges i små klatter på panden, og fyldet røres rundt til det smelter. Til sidst tilsættes kidneybønnerne og fyldet smages til med salt, peber og krydderier. 

Tortillas lunes i ovnen og fyldet lægges i og der toppes af med revet cheddar, salat, tomat og agurk. 

Serveres med salsa, guacamole eller ekstra salat.