Morgenmad: Røræg med spinat & tomat

I dag havde jeg lyst til til en sund, lækker og mættende morgenmad.
Til 2 personer brugte jeg:

• 3 medium æg
• 0,5 dl. mælk
• En håndfuld spinat (frossen)
• 1 tomat
• Et halvt løg
• 1 fed hvidløg
• Paprika
• Salt og peber
• 1 tsk. rapsolie

Løg, hvidløg og tomat hakkes fint og svitses på en pande i varm olie. Spinat tilsættes og svitses, til det er optøet og gennemvarmet. Æg og mælk piskes sammen og hældes over grøntsagerne, og det hele blandes rundt til røræg. Krydr med paprika, salt og peber.

Jeg spiste lidt frisk honningmelon og en skive knækbrød til.