Mexicansk kylling i fad med bønner og røde linser

Til 4 personer skal du bruge:

• 1 peberfrugt - eller 1 dl majs
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 glas salsa
• 1 dl ukogte røde linser (kan erstattes med flere ris)
• 1 dl ukogte ris
• 3 dl vand
• 1 tsk spidskommen
• 1/2 tsk salt og lidt peber  
• 1 dåse kidneybønner (drænet)
• 3 kyllingefileter 
• 1 pose revet cheddarost (140 gram)
• Evt. Forårsløg til pynt

Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Løg og hvidløg hakkes fint. Peberfrugt skæres i tern. Kyllingefilet skæres i mundrette stykker.

I et ovnfast fad (cirka 20x30) blandes alle ingredienserne nu sammen, kyllingestykkerne lægges øverst. Fadet tilberedes i ovnen i 40 minutter, hvorefter fadet tages ud, osten drysses på toppen og fadet stilles i ovnen i yderligere 5-10 minutter til osten er gylden. Retten kan serveres med salat og guacamole.