Bønne-burritos

Mine yndlingsingredienser må nok siges at være hvidløg og chili, og derfor elsker jeg mexikansk mad. 

Her til aften lavede jeg disse lækre vegetariske bønne-burritos: 

Jeg brugte færdigkøbte tortillas. 

Fyldet består af:

• 1 dåse kidneybønner
• 1 rød peberfrugt
• 1 lille løg
• 3 fed hvidløg
• Ca. 70 g. fedtfattig philadelphia 
• Chili, koriander og spidskommen
• Salt og peber
• Olie til stegning
• Salat
• Tomat 
• Agurk
• Lidt revet cheddar

Løg og peberfrugt skæres i små tern og hvidløg finthakkes. Olien varmes på en pande, og hvidløg og løg steges i et minuts tid. Peberfrugt tilsættes og det hele steges i cirka 5 minutter. Philadelphia lægges i små klatter på panden, og fyldet røres rundt til det smelter. Til sidst tilsættes kidneybønnerne og fyldet smages til med salt, peber og krydderier. 

Tortillas lunes i ovnen og fyldet lægges i og der toppes af med revet cheddar, salat, tomat og agurk. 

Serveres med salsa, guacamole eller ekstra salat.