Pesto med mynte og soltørret tomat

Denne hjemmelavede pesto smager fantastisk og passer godt til sommerens grillede brød, pasta og salat.

Du skal bruge:

• En håndfuld mynteblade - her brugte jeg æblemynte 
• 1 lille fed hvidløg
• 1 dusk persille
• 1 spsk. solsikkekerner
• 1. spsk. soltørrede tomater, hakkede
• Citronsalt (eller alm. salt)
• Peber
• Rapsolie

Det hele blendes med rapsolie, som tilsættes til pestoen har den rette konsistens. Pestoen kan opbevares i køleskab i cirka 4 dage.

Tip: du kan også tilsætte lidt frisk eller tørret koriander eller parmesan.